01 · Arbequina
Delicàcia
Suave · Aromàtica · Equilibrada
- Almendra dolça
- Mantega i banana madures
- Només amargor o picor
- Crud, salades i peix
- Salsa suau i reposteria
Furia Selección
SELECCIÓN
No tot es mereix portar el nostre nom.
Seleccionem el que produïm, el que elaborem i el que decidim oferir.
Menys referències
Més criteri
Cosseta pròpia · Producció limitada
Aove
Dues varietats.
Un mateix criteri.
Arbequina i PicualDos perfils diferents, seleccionats amb la mateixa exigència.
L'origen abans que la ampolla
No comença amb una ampolla.
Comença amb l’oli.
En el moment de la recol·lecció i en la manera de tractar-la fins a convertir-la en oli. El nostre oli d’oliva verge extra procedeix d'oli de Col·lecció pròpia i s'obté únicament mitjançant procediments mecànics, amb extracció en fred.
No busquem que Arbequina i Picual Volem que cadascú mantingui el seu caràcter.
Dues expressions
Dues varietats.
Dos dels perfils.
No hi ha una millor que l’altra; cadascuna acompanya un moment diferent.
02 · Picual
Caràcter
Intensa · Verda · Equilibrada
- fulles d'oliva
- Tomàs i herba fresca
- Amargor i picor perceptibles
- Crud, tostades i ensalades
- Cuina mediterrània
El nostre recorregut
abans de la ampolla.
Un recorregut curt, controlat i comprensible. Sense passos innecessaris.
01Cosseta pròpia
02Recollida
03Almàssera
04Extracció en fred
05Selecció
06embotellat Furia
El que mereix ser explicat
Conèixer
l’oli.
Volem que saps què estàs escollint, com s'elabora i què diferencia realment a cada varietat.
Selecciona una pregunta.La resposta apareixerà sense treure't de la pàgina.
Origen i elaboració
oli d’oliva verge extra significa oli d’oliva verge extra. És la categoria superior de l'oli d'oliva verge: s'obté directament d'olives únicament mitjançant procediments mecànics i ha de complir requisits químics i sensorials establerts.
Definició · Consell Oleícola InternacionalEl Aove Furia Selección Procedeix d'oli de collita pròpia a Espanya. No comprem un oli acabat per limitar la nostra intervenció a col·locar-li una etiqueta.
El producte comença per a nosaltres abans de l'almazara.
Significa que durant l'obtenció de l'oli es controla la temperatura del procés per preservar millor les seves característiques. s'obté mitjançant procediments mecànics, sense refinat.
No utilitzem l'expressió "prensat en fred" perquè no descriu amb precisió el sistema modern d'extracció.
Com a referència, aproximadament entre cinc i sis quilos d'oli poden ser necessaris per obtenir un litre d'oli. El rendiment no és fix: canvia amb la varietat, la campanya, el clima i l'estat del fruit.
No. Seleccionem una part concreta per embolclar-la sota el nostre nom. La resta segueix els canals comercials habituals.
Preferim limitar la producció abans que buidar de significat la paraula «selecció».
Perquè depenem d'una collita real, del seu rendiment i de la part que decidim reservar.
L'acidesa és un paràmetre químic de qualitat; no descriu que l'oli sàpiga «àcid». L'oli d’oliva verge extra ha de complir el límit legal de la seva categoria. Arbequina Es declara una acidesa inferior a 0,2 graus.
Aquesta dada pertany a la fitxa del producte i no substitueix una cata ni explica per si sol el sabor.
Varietats i ús
Arbequina ofereix un perfil més suau, aromàtic i dolç, amb notes d'amendra i fruita madura. Picual expressa major intensitat, amb records de full d'oliva, tomàquet i herba fresca.
No és una jerarquia, és una elecció de caràcter.
No. Amargor i picor poden formar part del perfil sensorial natural d'un verge extra. Picual són més perceptibles; en Arbequina Apareixen de forma molt més continguda.
Es pot utilitzar tant en cru com en cuina. Arbequina S'adapta especialment bé en preparacions delicades; Picual aporta més presència en plats mediterranis i elaboracions amb més caràcter.
La llum, la calor i l'oxigen perjudiquen la conservació de l'oli. Una ampolla opaca ajuda a protegir-lo de la llum i forma part de la cura del producte, no només de la seva aparença.
En un lloc fresc i sec, allunyat de la llum i de fonts de calor. Mantenir la ampolla ben tancada per reduir el seu contacte amb l'oxigen.
Nutrició i evidència
Són compostos presents naturalment en l'oli d'oliva i objecte d'interès científic. La seva quantitat varia segons varietat, cultiu, maduresa i elaboració.
No atribuïm a un lot concret una quantitat ni un efecte específic sense una anàlisi que ho demostri.
L'oli d'oliva conté compostos antioxidants, però una descripció general no autoritza promeses mèdiques ni converteix un aliment en un tractament.
Sí. És una greix alimentària i el seu principal àcid gras és el oleic, de tipus monoinsaturat. La quantitat consumida i el conjunt de la dieta segueixen sent importants.
PREDIMED va estudiar en persones amb alt risc cardiovascular patrons de dieta mediterrània complementats amb oli d’oliva verge extra o fruits secs, comparats amb recomanacions d'una dieta reduïda en greix.
No va ser un estudi sobre Furia Selección i no demostra que un oli concret cura o prevenisca per si sol una malaltia.
Publicació corregida · New England Journal of MedicineSelecció
Perquè coneixem l'origen, intervenim des de la collita i triem quin part mereix acabar sota el nostre nom. No prometem que tot sigui excepcional. Treballem perquè ho sigui allò que seleccionem.
Cosseta pròpia → Criteri → Selecció limitada.
Segona lectura
Perquè una sola expressió no representa tots els gustos ni tots els usos. Arbequina permet treballar la delicadesa; PicualJunts expliquen millor el nostre criteri que una barreja indiferenciada.
Per a peix, maionesa casera, cremes suaves, reposteria o amanides delicades, ArbequinaPer a tostades, tomàquet, salades amb caràcter i cuina mediterrània, Picual. el
És una orientació, no una norma: el gust personal acaba de decidir.
Que no ha passat per un procés industrial de refinació destinat a corregir olis que no compleixen les característiques d'un verge. Un oli d’oliva verge extra s'obté directament d'oliunes mitjançant procediments mecànics.
No. L'oli no està pensat per envellir indefinidament. Des de l'embotellat comença una evolució gradual, per la qual cosa convé conservar-lo bé i consumir-lo amb frescor.
Després pren una petita quantitat, reparteix-la per la boca i observa l'entrada, l'aroma retronasal, l'amargor i el picor. Finalment, comparar-lo amb l'altra varietat.
Oler → Provació → Reconèixer → i comparar.
Si busques delicadesa, fruita madura i un pas suau: ArbequinaSi prefereixes intensitat, notes verdes i una presència més marcada: Picual. el
Si dubtes, conèixer tots dos és la millor resposta.
Per què Furia Selección
No tot acaba sota el nostre nom.
Triem quina oli, quin procés i quina part de la collita mereix arribar a la botella.
Dues varietats.
Una mateixa exigència.
MEL
Col·lecció · Quatre orígens
MEL
Quatre de mig.
elegits entre molts.
Busquem quatre expressions diferents, amb origen, caràcter i una raó per romandre.
- MEL CRUA
- Sense pasteuritzar
- Sense mescles
- Sense additius
Per què només quatre
Seleccionar també significa renunciar.
No totes les melles han d'acabar sota el nostre nom.
Cada collita canvia amb la floració, el clima, el territori i el treball de les abelles.
Preferim una col·lecció breu i comprensible abans que oferir més per oferir.
Territori i floració
El lloc canvia la mel.
Azahar, tomillo, flors i bosc no són només noms. Identifiquen paisatges, floracions i perfils diferents.
La mel conserva senyals del seu entorn: aroma, intensitat, color i textura.
Abans del Tarro,
Hi ha un territori.
Quatre expressions
Una col·lecció que s’entén.
Cada varietat té el seu propi caràcter.No hi ha una millor: hi ha una més adequada per a cada moment.
Il·luminació
Floral, delicada i amable. Una expressió suau vinculada a la floració dels cítrics.
Aromàtic
Herbal i mediterrània. Més presència, sense perdre neteja ni equilibri.
Equilibrada
Un perfil equilibrat i naturalment floral, nascut de diferents floracions.
profunditat
Escura, intensa i persistent. Una mel per a qui busca més intensitat.
Colmenes a l'entorn
La natura fixa primer els límits.
No es fabrica una floració ni s’accelera una campanya.La disponibilitat depèn del territori, del clima i d’una activitat que no controlem per complet.
Quan una mel s’acaba, esperar també forma part del nostre criteri.
Dins de la columna
Què és realment el mel?
Un aliment produït per les abelles a partir de recursos vegetals, transformat i emmagatzemat en el panal.
La seva color i la seva textura poden canviar amb el temps. La cristal·lització és un procés natural i no significa que el mel sigui pitjor.
El panell explica
El que el paquet no mostra.
Del panell al tarro
Intervenir només el necessari.
Entre la colmena i el tarre hi ha treball. La diferència està en intervenir només el necessari.
01 · Extracció
Respectar la matèria.
Obrem el panal i extrem el mel amb cura. Intervenim el necessari per preservar el seu caràcter.
02 · Textura i envasat
Deixar que es vegi.
El tarre de vidre deixa veure el color, la textura i com evoluciona cada mel. Quatre orígens diferents no tenen per què semblar iguals.
El que mereix ser explicat
Conèixer
el mel.
Escollir millor comença per entendre què canvia entre varietats, com conservar-les i quins comportaments són naturals.
Selecciona una pregunta.La resposta apareixerà sense treure't de la pàgina.
Origen i naturalesa
Perquè una col·lecció curta permet defensar el caràcter de cada varietat. No triem per quantitat de referències, sinó per origen, perfil i regularitat suficient per oferir-la sota el nostre nom.
Principalment l'entorn i els recursos vegetals que intervenen en el seu origen. Això s'expressa en aroma, intensitat, tonalitat i textura. Les diferències entre collites són naturals.
El color no és un element de disseny constant. Pot variar amb l'origen botànic, la campanya i l'evolució del propi producte. Per això preferim mostrar cada varietat amb honestedat.
La cristal·lització és un procés natural. La seva aparició i velocitat depenen, entre altres factors, de la composició de sucres, la humitat i la temperatura de conservació.
Cristalitzar no significa trencar-se.
Selecció i conservació
Azahar si busques delicadesa; Tomillo si prefereixes un perfil aromàtic i herbal; Flors si busques equilibri floral; Bosc si busques profunditat i intensitat.
És una orientació.La decisió final pertany al gust.
Mantenir el tarro ben tancat, en un lloc sec i protegit de la llum i de fonts directes de calor. No necessita una exposició constant al fred.
Conèixer la seva procedència, provar-la, comparar-la i decidir si estem disposats a oferir-la personalment. Quan alguna cosa no neix de les nostres mans, la nostra responsabilitat comença precisament en saber triar-ho.
Conèixer → Provació → Comparació → i escollir.
Per què Furia Selección
L’elecció també és deixar fora.
La natura fixa primer els límits. Després, nosaltres seleccionem.
No busquem quatre mels semblants; busquem quatre mels amb caràcter propi.
Quatre orígens
Una mateixa exigència.
Flor de taronger
Farigola
Flors
BoscALVOCATS
Cultivats en parc natural · Ecològic certificat
Alvocat Hass
De l'arbre a la teva taula
Origen conegut. Lotes limitades. La selecció no comença en una caixa. Comença en l'arbre.
Una manera de treballar
Cada fruit
Té el seu moment.
No recollim tota la finca d’una sola vegada.
Durant la campanya tornem al camp i, en cada passada, seleccionem els fruits que estan en el moment adequat.
Recollida
Recollim segons la demanda, el moment del fruit i les condicions del camp.
Selecció
Valorem estat, consistència i qualitat, més enllà d’una petita marca exterior.
Encaixat
Sense ceres afegides i amb la mínima manipulació necessària.
Expedició
Preparem una expedició ràpida, sempre que el producte pugui viatjar bé.
El que es veu no ho explica tot.
No tot el excel·lent
Sembla molt perfecte.
En el camp, la fruita pot mostrar petites rosades, marques a la pell o lleugeres variacions de forma.
Seleccionar bé és distingir una marca exterior d'un defecte real.
No són idèntics.
Són reals
De l’agricultor a casa teva
24–48 h
El nostre objectiu és que l’avocat compleixi el recorregut des de la recol·lecció fins a la teva casa en 24-48 hores.
Compra directament a l'agricultor, sense perdre de vista el més important: que el fruit viatgi quan realment pot fer-ho bé.
01Recollida
El clima i l'estat del fruit decideixen quan comença el viatge.
02Selecció
Escoltem i preparem únicament el fruit que correspon a aquest moment.
03Expedició
Evitem enviaments que puguin deixar el producte detingut durant el cap de setmana.
04La teva casa
Busquem completar el recorregut en 24-48 h des de la recollida.
Si el recorregut no es pot fer bé,
Prefereix esperar.
Guia Furia de maduració
Guia Furia de maduració.
El Hass Pot arribar ferma i acabar de madurar a casa. El color orienta, però el tacte confirma quan està preparat.
Verda · molt ferma
Fase 01
Necessita el temps.
Comença a fosc · ferma
Fase 02
La maduració està en marxa.
Cedeix lleugerament
Fase 03
Està gairebé preparat.
Cedeix de forma suau
Fase 04
Preparat per consumir.
Cada fruit madura al seu ritme. Utilitza el color com a orientació i confirma sempre amb una pressió suau.
Conèixer el producte
Abans d’arribar a la taula.
Com el cultivem, quan el recollim, com viatja i com acaba de madurar.
Respostes directes sobre el nostre procés i, quan parlem de ciència, recolzades en fonts independents.
Camp i selecció
La nostra finca es troba sobre terrenys amb un important component arcillós. Aquest sòl forma part de les característiques particulars del nostre cultiu i de la nostra manera d'entendre l'origen.
Per la nostra pròpia experiència amb el fruit que produïm, una de les característiques que més apreciem en el nostre Hass És la seva marcada cremositat i textura.L'origen també es percep en boca.
No atribuïm científicament aquesta cremeïtat al terra: descriu la nostra terra i la qualitat sensorial que observem en el nostre producte.
No recollim tota la finca d’una sola vegada.Realitzem diferents passades durant la campanya i recollim en funció de la demanda i del moment del fruit.
Recollir → Seleccionar → Preparació → Enviació.
Perquè un arbre no és una línia de producció.No tots els fruits evolucionen exactament igual ni arriben al mateix estat al mateix temps.
Tornem al camp tantes vegades com sigui necessari i seleccionem en cada passada els fruits que corresponen al moment de recol·lecció que busquem.
I precisament aquí és el significat de selecció.
La resta de la producció té sortida mitjançant els canals habituals del sector. No significa necessàriament que sigui un mal producte: significa que reservem Furia Selección Preferim vendre menys sota el nostre nom abans que convertir «Selecció» en una paraula buida.
Perquè depèn de la collita, la temporada, la disponibilitat real i la nostra selecció. Quan no tenim el producte que volem oferir, preferim indicar que no està disponible.
No substituïm la selecció per disponibilitat.
Maduració i conservació
El Hass no aconsegueix la seva maduresa de consum a l'arbre. Després de la recol·lecció comença la seva maduració i augmenta naturalment la seva producció d'etilè. Per això pot arribar ferma i acabar de madurar a casa. No és un defecte: és part de la naturalesa de l'avocat.
Font · UC Davis PostharvestEn un Hass La pell sol evolucionar des del verd cap a tons cada vegada més foscos, però el color per si sol no n'hi ha prou.
Presiona lleugerament amb la mà. Quan cedeix lleugerament sense sentir-se excessivament suau, normalment ha arribat a un bon punt de consum. No és necessari pressionar-lo repetidament amb els dits.
Indicadors de maduració · UC DavisPer accelerar el procés, pots col·locar-lo en una bossa de paper al costat d'una poma o un tomàquet, fruites que desprenen etilen.
Conservació i maduració · UC DavisQuan s'acosta al punt en què t'agrada menjar-lo, pots introduir-lo al frigorífic per tal de retardar la seva evolució.
fora per madurar.
És fred quan vols frenar el procés.
Perquè estàs comprant naturalesa, no peces fabricades. El moment de recollida, la posició a l'arbre, la maduresa fisiològica i les condicions posteriors influeixen en la seva evolució.
Dos avocats poden arribar junts i estar preparats en moments diferents. No és falta d'uniformitat: és producte natural.
Sí sí. Furia Selección Ofereix un model de compra directa a l’agricultor, amb origen conegut i una recol·lecció i expedició vinculades a la disponibilitat real del fruit.
Volem que el recorregut sigui de l’agricultor a la teva casa, amb la mínima manipulació necessària i sense recollir tota la finca d’una sola vegada.
Conèixer els nostres avocats ecològics →Furia Selección
Ara saps d'on ve, com l'hem triat i per què no tot acaba portant el nostre nom.
Crèdit d’imatge
Extracció de mel Dunkle és bo. CC BY-SA 2.0El quadre adaptat.