01 · Arbequina
Delikaltza
Leuntasuna · Aromatikoa · Oreka
- Almendra gozoa
- Sagarra eta banana helduak
- Mingortu edo mokokatu ere ez
- Zimurra, entsaladak eta arraina
- Saltsa leunak eta gozogintza
Furia Selección
SELECCIÓN
Ez du orok gure izena eramatea merezi.
Sortzen duguna, egiten duguna eta eskaintzea erabakitzen duguna aukeratzen ditugu.
Erreferentzia gutxiago.
Irizpide gehiago.
Koska propioa · Produkzio mugatua
oliba-olio birjina estra
Bi aldaki.
Irizpide bera.
Arbequina eta Picual. Bi profil ezberdin, eskakizun berarekin hautatuak.
Jatorria botila baino lehenago
Ez da botila batean hasten.
Oliba batean hasten da.
Biltzeko unean eta olio bihurtu arte tratatzeko moduan, gure oliba-olio birjina estra olibatik dator berezko uzta eta prozesu mekanikoen bidez bakarrik lortzen da, hotzetik ateraz.
Ez dugu nahi... Arbequina eta Picual bakoitzak bere izaera gorde dezan nahi dugu.
Bi adierazpen
Bi aldaki.
Bi profil.
Ez dago bata bestea baino hoberik.
02 · Picual
Karakterea
Intensa · Berdea · Oreka
- Olibondo hostoa
- Tomatea eta belar freskoa
- Amargor eta mokor hautemangarriak
- Zimurra, ogi txigortua eta entsaladak
- Mediterraneoko sukaldaritza
Gure ibilbidea
Botila baino lehen.
Ibilbide labur, kontrolatu eta ulergarria.
01Norberaren koexa
02Errekoletoa
03Olio-errota
04Hotz ateratzea
05Hautapena
06Enbotelatua Furia
Azaldu beharrekoa
Ezagutu
olioa.
Luxua ere galdetu ahal izatea da. Zer aukeratzen ari zaren jakitea nahi dugu, nola egiten den eta zer alde dagoen barietate bakoitzean.
Hautatu galdera bat. Erantzuna orritik atera gabe agertuko da.
Jatorria eta elaborazioa
oliba-olio birjina estrak oliba-olio birjina gehigarria esan nahi du. Oliba-olioaren mailarik altuena da: zuzenean, prozedura mekanikoen bidez bakarrik lortzen dira olibak eta ezarritako baldintza kimiko eta sentsorialak bete behar dituzte.
Definizioa · Nazioarteko Oleicola KontseiluaBai. Furia Selección oliba-olio birjina estra gure olibekin egiten da; ez dugu amaitutako oliorik erosten gure esku-hartzea etiketa jartzera mugatzeko.
Produktua guretzat hasten da, almadiaren aurretik.
Esan nahi du olioa lortzen den bitartean prozesuaren tenperatura kontrolatzen dela, bere ezaugarriak hobeto zaintzeko. Prozedura mekanikoen bidez lortzen da, findu gabe.
Ez dugu "hotzean sartuta" esamoldea erabiltzen, ez duelako zehazki deskribatzen erauzpen sistema modernoa.
Erreferentzia gisa, bost edo sei kilo oliba behar dira olio litro bat lortzeko. Errendimendua ez da finkoa: barietatearekin, kanpainarekin, klimarekin eta fruituaren egoerarekin aldatzen da.
Ez, zati zehatz bat aukeratzen dugu gure izenean botilaratzeko. Gainerakoek ohiko merkataritza kanalei jarraitzen diete.
Nahiago dugu produkzioa mugatzea "Hautapena" hitzak esanahiz hustu baino.
Benetako uzta baten, bere errendimenduaren eta erreserba egitea erabaki genuen alderdiaren menpe gaudelako.
Azienzia kalitate parametro kimiko bat da; ez du deskribatzen olioak "azidoa" dakienik. oliba-olio birjina estrak bere kategoriaren legezko muga bete behar du. Arbequina 0,2 gradutik beherako azidotasuna aitortzen da.
Datu hori produktuaren fitxari dagokio, eta ez du dastaketarik ordezkatzen edo zaporea bakarrik azaltzen.
Aldaerak eta erabilera
Arbequina profil leun, usaintsu eta gozoagoa eskaintzen du, almendra notak eta fruitu helduak dituena. Picual intentsitate handiagoa adierazten du olibondo hosto, tomate eta belar freskoen oroitzapenekin.
Ez da hierarkia.
Ez, Amargor eta pikorra birjina estra baten sen-profil naturalaren osagai izan daitezke. Picual nabariagoak dira; Arbequina askoz ere modu sakonagoan agertzen dira.
Bai, gordinean zein sukaldean erabil daiteke. Arbequina ongi egokitzen da bereziki prestaketa delikatuetan; Picual Mediterranear plateretan eta izaera handiagoko ekoizpenetan presentzia handiagoa ematen du.
Argiak, beroak eta oxigenoak olioaren kontserbazioa kaltetzen dute. Botila opako batek argitik babesten laguntzen du eta produktuaren zainketaren zati da, ez soilik itxurarena.
Leku fresko eta lehor batean, argitik eta bero iturrietatik urrun.
Nutrizioa eta ebidentzia
Oliba olioan eta zientzia-intereseko objektuetan berez agertzen diren konposatuak dira.
Ez diogu lote konkretu bati kantitaterik edo efektu espezifikorik egozten hori frogatzen duen analisirik egin gabe.
Oliba olioak konposatu antioxidatzaileak ditu, baina deskribapen orokor batek ez du agindu medikorik onartzen eta elikagai bat tratamendu bihurtzen du.
Bai, elikagaien koipea da eta bere gantz-azido nagusia oleikoa da, monoinsuturatu motakoa.
PREDIMEDek arrisku kardiobaskularreko pertsonen artean aztertu zituen mediterranear dieta-ereduak oliba-olio birjina estraz edo fruitu lehorrez osatuak, gantz gutxiko dieta baten gomendioekin konparaturik.
Ez zen Furia Selección-i buruzko ikerketa bat izan, eta ez du frogatzen olio jakin batek gaixotasunik sendatzen edo prebenitzen duenik.
Argitalpen gidatua · New England Journal of MedicineHautapena
Jatorria ezagutzen dugulako, uztatik esku hartzen dugu eta gure izenean zein zati merezi duen aukeratzen dugu.
Norberaren koexa → irizpidea → Hautapen mugatua.
Bigarren irakurgaia
Zeren adierazpen bakar batek ez baititu gustu guztiak eta erabilera guztiak adierazten. Arbequina fintasuna lantzen uzten du; Picual, intentsitatea. Elkarrekin hobeto azaltzen dute gure irizpidea nahasketa axolagabe bat baino.
Arrainentzat, maionesa etxekoentzat, krema leunak, gozogintza edo entsalada delikatuak. ArbequinaOgi txigortu, tomate, entsalada izaeradun eta sukaldaritza mediterraneokoentzat. Picual.
Orientazioa da, ez arau bat: gustu pertsonalak erabaki egiten du.
Ama Birjina baten ezaugarriak betetzen ez dituzten olioak zuzentzeko finantzazio prozesu industrialetik igaro ez dena.
Ez, olioa ez dago etengabe zahartzeko pentsatuta. Botilatik pixkanakako bilakaera hasten da, beraz, ondo kontserbatu eta freskotasunez kontsumitzea komeni da.
Lehenik eta behin, hustu ezazu lasai. Gero, hartu kopuru txiki bat, ahoan sartu eta begiratu sarrerari, usain atzerakorrari, mingotsari eta mokorari. Azkenik, konparatu beste barietatearekin.
Oler → probatu → Ezagutu → alderaketa.
Adeitasuna, fruitu heldua eta urrats leun bat bilatzen badituzu: ArbequinaIntentsitatea, ohar berdeak eta presentzia nabariagoa nahi baduzu: Picual.
Zalantzarik baduzu, biak ezagutzea da erantzunik onena.
Zergatik Furia Selección
Dena ez da gure izenaren azpian amaitzen.
Aukeratu genuen zer oliba, zein prozesu eta zein uzta zati merezi duen botilara iristeak.
Bi aldaki.
Eskakizun bera.
EZTIA
Bilduma · Lau jatorri
EZTIA
Lau ezti.
Askoren artean aukeratuak.
Lau adierazpen desberdin bilatzen ditugu, jatorriarekin, izaerarekin eta irauteko arrazoi batekin.
- EZTI GORDINA
- PASTEURIZATU GABE
- MEZCLARIK GABE
- ADITIBORIK GABE
Zergatik lau bakarrik?
Hau hautatzeak uko egitea ere esan nahi du.
Ezti guztiek ez dute gure izenean amaitu behar.
Uzta bakoitza aldatzen da loreekin, klimarekin, lurraldearekin eta erleen lanarekin.
Nahiago dugu bilduma labur eta ulergarri bat eskaini baino.
Lurraldea eta loregintza
Lekuak eztia aldatzen du.
Azaharra, ezkaia, loreak eta basoa ez dira izenak bakarrik. Paisaiak, florak eta profil desberdinak identifikatzen dituzte.
Eztia ingurunearen seinale da: aroma, intentsitatea, kolorea eta ehundura.
Ontzia baino lehen,
lurralde bat dago.
Lau adierazpen
Ulertzen den bilduma bat.
Barietate bakoitzak bere izaera du. Ez dago hoberik: bada une bakoitzerako egokiago bat.
Argitsua
Florala, delikatua eta atsegina. Espresio leun bat zitrikoen loreei lotua.
Aromatika
Herbal eta Mediterranear gehiago, garbitasun eta oreka galdu gabe.
Orekatua
Florazio desberdinetatik jaiotako profil orekatua eta berez loretsua.
Sakonera
Iluna, bizia eta iraunkorra.
Berokiak inguruan
Naturak mugak finkatzen ditu lehenik.
Ez da lorerik egiten, ez eta kanpaina bat azkartzen ere. Lurraldearen, klimaren eta guztiz kontrolatzen ez dugun jardueraren mende dago erabilgarritasuna.
Eztia amaitzen denean, itxaron ere gure irizpidearen zati bat da.
Erlategiaren barruan
Zer da benetan eztia?
Erleek landare baliabideetatik sortutako elikagaia, abaraskan eraldatu eta gordeta.
Bere kolorea eta ehundura denborarekin alda daitezke. Kristalizazioa prozesu naturala da eta ez du esan nahi eztia okerragoa denik.
Panalak azaltzen du
Ontziak ez du erakusten.
Panaletik ontzira
Beharrezkoa dena bakarrik esku hartzea.
Erlauntzaren eta potearen artean lana dago.
01 · Erauzketa
Materia errespetatzea.
abaraska ireki eta eztiak kontu handiz ateratzen ditugu.
02 · Textura eta ontziratzea
Utzi ikusten.
Kristalezko poteak kolorea, ehundura eta eztia nola aldatzen den erakusten du.
Azaldu beharrekoa
Ezagutu
eztia.
Hobe hautatzea hasten da ulertzen zer aldatzen den aldakien artean, nola kontserbatu eta nolako portaera naturalak diren.
Hautatu galdera bat. Erantzuna orritik atera gabe agertuko da.
Jatorria eta natura
Bilduma labur batek aldaki bakoitzaren izaera defendatzeko aukera ematen digulako. Ez dugu erreferentzia kopuruz aukeratzen, baizik eta jatorriaz, profilaz eta erregulartasunez gure izenaren pean eskaintzeko.
Bere jatorrian parte hartzen duten ingurune eta landare baliabideak batez ere. Usain, intentsitate, tonu eta ehunduraz adierazten da hori. Uztaren arteko aldeak naturalak dira.
Kolorea ez da diseinu konstanteko elementu bat. Jatorri botanikoarekin, kanpainarekin eta produktuaren bilakaerarekin alda daiteke. Horregatik nahiago dugu barietate bakoitza zintzotasunez erakutsi.
Kristalizazioa prozesu naturala da. Bere agerpena eta abiadura, besteak beste, azukreen osaeraren, hezetasunaren eta kontserbazio tenperaturaren menpe daude.
Kristalizatzeak ez du esan nahi hondatuko denik.
Hautaketa eta kontserbazioa
Laranjondo-lorea, fintasuna bilatzen baduzu; ezkaia, profil usaintsu eta belarkara nahiago baduzu; lore-eztia, lore-oreka bilatzen baduzu; baso-eztia, sakontasuna eta intentsitatea bilatzen badituzu.
Azken erabakia gustuaren araberakoa da.
Eduki potea ondo itxita, leku lehor eta babestu batean argitik eta bero-iturri zuzenetatik. Ez du hotzarekiko etengabeko erakusketarik behar.
Bere jatorria ezagutu, probatu, alderatu eta bera pertsonalki eskaintzeko prest gauden erabakitzea. Gure eskuetatik zerbait sortzen ez denean, gure erantzukizuna aukeratzen ikasten hasten da.
Ezagutu → probatu → konparatu → Aukeratu.
Zergatik Furia Selección
Aukeratzea ere kanpoan uztea da.
Naturak lehenik mugak finkatzen ditu. Gero guk aukeratzen dugu.
Lau ezti horien bila gabiltza.
Lau jatorri.
Eskakizun bera.
Laranjondo-lorea
Ezkaia
Loreak
BasoaAHUAKATEAK
Parke naturaleko kultibatuak · Ekologik ziurtagiria
Aguakatea Hass
Zuhaitzetik mahaira
Jatorri ezaguna. Lote mugatuak. Hautapena ez da kaxa batean hasten, zuhaitzean baizik.
Lan egiteko modu bat
Fruitu bakoitza
bere unea du.
Ez dugu finka osoa behin bakarrik jasotzen.
Kanpainan landara itzultzen gara eta, iraganaldi bakoitzean, une egokian dauden fruituak aukeratzen ditugu.
Bilketa
Eskaeraren, fruituaren unearen eta landa-baldintzak jasotzen ditugu.
Hautapena
Egoera, sendotasuna eta kalitatea baloratzen dugu, kanpoko marka txiki batetik haratago.
Kokatua
Argizaririk gabe eta beharrezko manipulazio txikienarekin.
Espedizioa
Espedizio azkarra prestatzen dugu, produktua ondo bidaiatzeko gai bada.
Ikusten denak ez du dena azaltzen.
Ez bikainena.
Perfektua dirudi.
Zelaian, frutak marru txikiak, larruazaleko markak edo forma-aldaketa arinak ager ditzake.
Honek ez du okerrago bihurtzen. Hautatu kanpoko marka bat akats erreal batetik bereiztea da.
Ez dira berdinak.
Benetakoak dira.
Nekazaria zure etxera
24–48 h
Gure helburua da aguakateak ibilbidea osatzea, bilketatik zure etxera 24.48 ordutan.
Nekazaria zuzenean erosten du, garrantzitsuena begien bistatik galdu gabe: fruitua benetan ongi egin dezakeenean bidaiatzen duela.
01Errekoletoa
Klimak eta fruituaren egoerak erabakitzen dute noiz hasten den ibilbidea.
02Hautapena
Une horri dagokion fruitua bakarrik aukeratu eta prestatzen dugu.
03Espedizioa
Ez dugu produktua atxilotua utzi ahal izango asteburuan.
04Zure etxea
Ibilbidea 24.48 h-tan osatu nahi dugu bilketatik hasita.
Ibilaldia ezin bada ondo egin,
Nahiago dugu itxaron.
Gida Furia heldutasuna
Gida Furia heldutasuna.
Bera Hass Kolore orientagarria, baina ukimenak ziurtatu egiten du noiz dagoen prest.
Berdea · Oso irmoa
01 Fasea
Denbora behar du.
Iluntzen hasten da.
02 Fasea
Heldutasuna martxan dago.
Iluna · zertxobait amore ematen du
03 Aldia
Ia prest.
Iluna · Emeki uzten du
04 Fasea
Prest kontsumitzeko.
Fruitu bakoitza bere erritmora heltzen da. Kolorea orientazio gisa erabiltzen du eta beti presio leun batekin berresten du.
Produktua ezagutu
Zure mahaira iritsi aurretik.
Nola lantzen dugun, noiz jasotzen dugun, nola bidaiatzen duen eta nola amaitzen den.
Gure prozesuari buruzko erantzun zuzenak eta, zientziaz ari garenean, iturri independenteetan oinarritutakoak.
Eremua eta hautapena
Gure finka, buztin-osagai garrantzitsua duten lursailen gainean dago. Lur hori gure laborantzaren ezaugarri berezietako bat da eta jatorria ulertzeko dugun moduaren zati ere bai.
Gure esperientziagatik, sortzen dugun fruituarekin, gurean gehien estimatzen dugun ezaugarrietako bat Hass bere kremositate eta testura nabarmena da. Jatorria ere ahoan antzematen da.
Ez diogu ustetasun hori lurrari zientifikoki egozten: geure lurra eta gure produktuan ikusten dugun nolakotasun sentsoria deskribatzen ditugu.
Ez dugu behin bakarrik jasotzen finka osoa. Kanpainan zehar hainbat aldiz egin genuen eta eskariaren eta fruituaren unearen arabera bildu ginen.
Bildu → hautatu → prestatu → bidali.
Zuhaitz bat ez delako ekoizpen-lerro bat. Fruitu guztiak ez dira hain berdin garatzen, ezta egoera berekoak ere aldi berean.
Behar adina aldiz itzultzen gara landara eta, iragan bakoitzean, bilatzen dugun bilketa-uneari dagozkion fruituak aukeratzen ditugu. Lan gehiago da.
Eta horixe da, hain zuzen ere, hautespenaren esanahia.
Gainerako produkzioak, sektoreko ohiko kanalen bidez, irteera dauka. Ez du esan nahi produktu txarra denik: gorde egiten dugula esan nahi du Furia Selección nahiago dugu geure izenaren pean gutxiago saldu "Hautapena" hitz huts bihurtu baino.
Uztaren, denboraldiaren, benetako eskuragarritasunaren eta gure hautaketaren mende dagoelako. Eskaintzen dugun produktua ez dugunean, nahiago dugu esan ez dagoela erabilgarri.
Ez dugu hautespena ordezten erabilgarritasunagatik.
Hezkundea eta kontserbazioa
Bera Hass bilketaren ondoren, heldutasuna hasten da eta etileno-ekoizpena berez gehitzen. Horregatik hel daiteke tinko eta azkenean etxean umotu. Ez da akats bat: aguakatearen izaeraren zati bat da.
Iturria · UC Davis PostharvestBatean Hass bi pista bereziki erabilgarriak daude: kolorea eta ukimena. Larruak berdetik tonu ilunagoetara eboluzionatu ohi du, baina kolorea ez da aski bakarrik.
Estutu pixka bat eskuarekin. Pixka bat bigunegi sentitu gabe gelditzen denean, normalean kontsumo puntu on batera iritsiko da. Ez da beharrezkoa hatzekin behin eta berriz zapaltzea.
Heldutasun adierazleak · UC DavisUtzi giroko tenperatura. Prozesua azkartzeko, paperezko poltsa batean jar dezakezu sagar edo tomate baten ondoan, etilenoa botatzen duten frutak.
Kontserbazioa eta heldutasuna · UC DavisHar ezazu giroko tenperaturan. Jatea gustatzen zaizun puntura hurbiltzen zarenean, hozkailuan sar dezakezu bere bilakaera gutxitzeko.
Alde hemendik heldu ahal izateko.
Hotz egiten dut prozesua gelditu nahi duzunean.
Natura erosten ari zarelako, ez fabrikatutako piezak. Biltzeko uneak, zuhaitzeko posizioak, heldutasun fisiologikoak eta ondorengo baldintzek beren bilakaeran eragiten dute.
Bi aguakate elkarrekin etor daitezke eta prest egon une desberdinetan. Ez da uniformetasun falta: produktu naturala da.
Bai. Furia Selección nekazariari zuzenean erosteko eredu bat eskaintzen dio, jatorri ezaguna duena eta fruituaren erabilgarritasunari lotutako bilketa eta espedizioa.
Zure etxerako ibilbidea nekazariarena izatea nahi dugu, behar den manipulaziorik txikienarekin eta finka osoa behin bakarrik jaso gabe.
Gure aguakate ekologikoak ezagutu →Furia Selección
Orain badakizu nondik datorren, nola aukeratzen dugun eta zergatik ez den dena amaitzen gure izena eramanez.
Irudi- kreditua
Ezti-isuria Dunkle Biene, CC BY-SA 2.0; enkoadratua.